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Comment empêcher les bananes de devenir brunes?

Étudier pourquoi les fruits deviennent bruns et découvrir comment empêcher ce phénomène en utilisant un simple antioxydant.

Banana

Âge

9-11

Temps

1-30 min

Sujet

Chimie

Compétences

observation, pensée critique

à l’intérieur

Vous avez besoin

  • Jus de citron (demi-tasse)
  • Capsule de vitamine C à croquer
  • Eau (1 tasse)
  • Cuillère
  • Verres en plastique — 3
  • Différentes espèces de fruits : pomme, pêche, poire ou banane
  • Couteau (à utiliser seulement en présence d’un adulte)
  • Assiettes — 3
  • Pinceau à pâtisserie

 

Priorité à la sécurité!
Soyez prudent si vous utilisez des couteaux tranchants pour couper les fruits. Consultez d’abord un parent ou un tuteur.

Mesures à prendre

  1. Écrasez la capsule de vitamine C avec le dos d’une cuillère et dissolvez-la dans une demi-tasse d’eau.
  2. Dans deux autres tasses, versez une demi-tasse d’eau et une demi-tasse de jus de citron.
  3. Mettez les trois tasses de côté et attendez que les liquides soient à la température ambiante.
  4. Avec l’aide ou la permission d’un adulte, coupez un ou plusieurs types de fruits en morceaux de taille semblable.
  5. Sans tarder, mettez des morceaux de chaque type fruit sur trois assiettes et étiquetez ces assiettes avec les mots « eau », « jus de citron » et « vitamine C ».
  6. En utilisant un pinceau à pâtisserie, couvrez les surfaces coupées des fruits avec de l’eau, du jus de citron ou la solution de vitamine C – selon l’étiquette sur chaque assiette.
  7. Disposez les fruits pour que les surfaces coupées soient exposées à la plus grande quantité d’air.
  8. Laissez reposer à la température ambiante pendant environ une heure et observez ce qui arrive aux fruits de chacune des assiettes.

De quoi pensez-vous les fruits sur chacune des assiettes auront l’air? Quel liquide est le meilleur pour empêcher les fruits de devenir bruns?

Découvertes

Qu’est-ce qui se passe?

Les cellules dont les fruits sont composés comprennent de nombreux produits chimiques différents. Quand vous coupez le fruit, de nombreuses cellules sont endommagées et ils émettent des aldéhydes. Quand des aldéhydes rencontrent l’oxygène dans l’air, ils deviennent bruns, et changent ainsi la couleur de la surface où le fruit a été coupé.

La vitamine C, également appelée l’acide ascorbique, est naturellement présente dans les agrumes, tels que les citrons et les oranges. Il est également possible de la créer artificiellement et de la mettre sous forme de capsules de vitamine. Qu’il soit créé naturellement ou artificiellement, le produit chimique qui ralentit l’oxydation des fruits tranchés est la fameuse vitamine C! Elle est souvent ajoutée aux aliments comme agent de conservation, afin d’empêcher le processus naturel qui rend la nourriture brune.

Pourquoi est-ce important?
Des substances comme la vitamine C, qui ralentissent la réaction de l’oxydation observable sur la surface des fruits, peuvent également ralentir les réactions d’oxydation dans le corps humain! Des réactions d’oxydation peuvent endommager des cellules, des protéines et des molécules dans les plantes, les animaux et les personnes. Une consommation suffisante de vitamine C (acide ascorbique) peut ralentir ou prévenir ces réactions d’oxydation. C’est une des raisons pour lesquelles la vitamine C est si importante. Par ailleurs, l’acide ascorbique est souvent utilisé dans l’industrie alimentaire comme un agent de conservation.

Allez plus loin!

  •  Étudiez les résultats quand vous mettez des fruits dans d’autres types de liquides, tels que le jus d’orange, le lait, l’eau gazéifiée et d’autres boissons gazeuses. Quels liquides aident le mieux à empêcher les fruits de devenir bruns?
  • Quels liquides préféreriez-vous utiliser pour empêcher les fruits de devenir bruns? Pourquoi? Cherchez et lisez les mentions de types d’acides sur les étiquettes des aliments que vous achetez à l’épicerie.Quels types d’acides sont mentionnés sur les étiquettes? Informez-vous de la raison pour laquelle ces acides sont ajoutés.